Mottó:
"Mikor én még kicsiny voltam,
A diójér majd meghaltam,
De mivel már nagyobb vagyok,
A leányért majd meghalok."
(Kishartyáni magyar népdal)

Valóban, mint egy francia szakértő írja, a dió íze csiklandozza az ember ínyét.

A diót a fogyasztó és az ipar is nagyon sokféleképpen használja fel. Leggyakoribb felhasználási területe az édesipar, illetve a háztartásokban készült édességek. Az édesiparral nem foglalkozom, a diós édességekről, süteményekről, ételekről pedig később lesz szó. Most pedig olyan javaslatokat ismertetek, amiket nálam hozzáértőbb emberek írtak le, én csak összesítem és közzéteszem.

Az a kérdés tehát, hogy hogyan fogyasszuk a diót. Többféle lehetőség van rá. A lehetőségek nem zárják ki egymást, vagyis a választásunk nem kizárólagos.

• Nyersen, magában a nap bármely pillanatában ehető.
• Étkezés előtt étvágygerjesztőnek (Gail Sims receptje) pirítsunk kevés dióbelet közepesen meleg sütőben 10-12 percig, és szervírozzuk melegen.
• A dióbél pirításának két módja van. Ha a darabos dióbelet egy edényben egy rétegben magában pirítjuk, vagy ha enyhén kevés olajon. Próbáljuk ki mindkettőt.
• Hazai recept a "rágcsa" készítése, amihez a szép dióbélen kívül csak kevés étolaj és só kell. A dióbelet kevés sós vízben 3-5 percig főzzük, megszárítjuk, majd forró olajban 1-2 percig pirítjuk. Az olajat még melegen felitatjuk a dióbélről, és kihűlés után már rágcsálhatjuk is a sör, a bor mellé.
• Néhány darab feles dióbél önmagában is megfelel aperitifnek, amíg várunk az ebédre.
• Ha csak egy szelet kenyeret eszünk, az is díszíthető dióbéllel.
• Zsömlét is ehetünk dióval, japán módra.
• A dióbél pékárukba is süthető. Berlinben létezik az úgynevezett "berlini kenyér", amiben 18 % dió van.
• A házilag sütött kenyér tésztájába keverhetünk dióbelet. Mégis olcsóbb, mint a boltban kapható - ha kapható - diós kenyeret 4 euróért megvenni.
• Dióvaj készítése: Keverjünk a frissen darált dióbélbe frissen facsart citromlevet vagy más gyümölcs levét. Kenyérre kenve ehetjük.
• Mit kenjünk a kenyérre? Keverjünk össze mixerrel két csésze pirított dióbelet, egy evőkanál vagdalt fokhagymát, fél csésze olivaolajat, két evőkanál apróra vágott petrezselymet, negyed csésze vizet és kevés sót, borsot. Három csésze kenyérre kenhető dióbelet kapunk, amit kenyérszeletekkel szervírozhatunk. Előételnek is jó.
• Hasonló recept máshonnan: 10 dió darált belét 2 gerezd eldörzsölt fokhagymával és egy evőkanál napraforgóolajjal keverjük össze, és hintsük meg reszelt sajttal. Kenjük kenyérre, és annyira megszeretjük, hogy ez lesz mindennapi reggelink.
• Édes reggeli pirítóst úgy készíthetünk, hogy a pirítósra mézes diót kenünk, kevés pirított szezámmaggal megszórva.
  
• Diós süteményekről később lesz szó. De most, az extrém túrázások szezonjában nem mehetek el szó nélkül az életmentő diós mézes mellett, amit nagyon ajánlatos extrém túráinkra magunkkal vinni, túlélő-csomagként. Kisebb adagja a zsebben is elfér, és valóban életmentő, mert 2-3 napig is elélhetünk rajta, mire a speciális mentők a barlangban, a szakadékban, vagy a lavina alatt ránktalálnak.
  
• Készíthetünk a feketedió-vaj mintájára is dióvajat. Pirított dióbelet mixerben ledarálunk, és négyszeres mennyiségű vajat mixelünk hozzá. Közben kicsit sózzuk, borsozzuk. Kenyérre is jó, halak, zöldségek grillezésére is, szószok, mártások készítésére is, újkrumplira is.
• Számunkra talán meglepő, mindenesetre Magyarországon nem szokásos, de Franciaországban igen, hogy hentesáruk készítéséhez is felhasználják a dióbelet. Például kolbásztöltelékbe keverik. De töltött húsokba is, különösen töltött vadhúsokba.

  A francia diós kolbász sertéshúsból, sertésszalonnából, dióból áll, amit sóval, édesítőszerekkel (laktóz, dextróz, szaharóz), fűszerekkel és színezékekkel javítanak. Négyheti száradás után előételként, vagy baráti asztaltársaság apró rágcsálnivalójaként fogyasztják.
  

  Nézzük meg ennek a viandeni hentesnek a kínálatát!
  

  Még a húsos tésztába is diót rakott.

• Tisztelt gasztronómus Kollégám, mit szól a sonkához dióval?
  
• Ha a főtt rizshez dióbelet keverünk, nemcsak az íze lesz jobb, hanem - a kínai gyógyászat szerint - vesénk is erősödni fog.
• Mivel főzzük a lencsét? A főzővízhez öntsünk két kanálnyi dióolajat.
• És mit keverjünk a krumplipürébe? Természetesen, dióbelet.
• És mit keverjünk a savanyú káposztába? Természetesen, dióbelet, ahogy a szerbek szokták, kupus sa orasima néven.
• És mit keverjünk a vöröskáposztába? Természetesen, dióbelet, ahogy az angolok eszik, cabbage and walnuts néven.
  
• A céklába is keverhetjük, ahogy a grúzok csinálják.
• Ha csak joghurtos karfiolt akarunk enni török módra, akkor a sós vízben puhára főtt, lecsepegtetett, lehűtött karfiolt joghurt, darált dióbél és tört fokhagyma egynemű keverékével öntjük meg. És egy kevés étolajjal. Hidegen fogyasztjuk.
• Zöldségfélékhez változatosan kombinálható. Répához, zellerhez, fejes salátához, stb. Csalánsaláta (orosz recept): 15 dkg friss csalánlevelet felfőzünk, a vizet leöntjük, a levelet szitán áttörjük. 5 dkg darabos, sós dióbelet keverünk hozzá, valamint apróra vágott hagymát és más zöldségféléket, pl. petrezselymet is. Összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.

  A másik, zelleres orosz recept: 15 dkg párolt zellert vékonyra vagdalunk, 15 dkg érett, hámozott, kimagvazott szilvát darabokra vágva hozzáadunk, 5 dkg dióbelet és 5 dkg mazsolát is, végül a keveréket kevés étolajjal és citromlével öntjük meg. Még meg is cukrozzuk.

  Az enyhén párolt cukkini lapkákra vágott dióbéllel, citromlével, metélőhagymával, sóval, borssal hintve a legjobb.
  

• Gabonafélékhez jól társítható a dióbél íze. Nemcsak tésztákhoz, hanem piláfhoz is.
• A pizza nagyon népszerű étel. De valljuk be, sokszor unjuk már a készen kapható pizzák paradicsompüréjébe gyárilag belekevert benzoesavas nátrium ízét.

  Van megoldás. A pizzatésztára fektessünk almaszeleteket, borítsuk be kéksajttal (márványsajttal), szórjuk meg bőven negyedes dióbéllel, és úgy süssük meg. A kép szerint.
  

• Töltött ételek tölteléke is készülhet dióbéllel. Nemcsak töltött szárnyasokba, hanem töltött paprikába, paradicsomba vagy tökfélékbe (pl. töltött cukkini) is készíthetünk diós tölteléket.
• Húsok, halak bundázását ízletesebb, ha diós keverékkel végezzük.
• A garnélarák igazi csemege. Cseppet halízű, de annál puhább és édesebb. Kínai mintára mézes bevonattal, dióbél-ágyon készítsük el!
  
• A francia éticsiga-fogyasztásnál is a csiga-vajba dióbelet ajánlanak.
• Az olasz, francia, spanyol konyha elterjedten használja a különböző ízesítésű diószószokat nemcsak húsételekhez, hanem tésztákhoz is.
• A darált dió mustárba is keverhető, házilag is, a mellékelt képen látható diós mustár mintájára. Van benne még borecet, citromsav és fűszerek is. Salátadresszing készítésére, nyers zöldségek mártásának, valamint sült, grillezett húsok ízesítésére használják.
  
• Kóstoljuk meg egyszer a majonézt úgy, hogy dióbél is van benne!
• A mellékelt képen diós bio-sajt látható. De nemcsak biosajtban, hanem más sajtfélékben is előfordul a sajt anyagába kevert dióbél. Mindenesetre jóval tartalmasabb, mintha helyette egy luk lenne a sajtban. De ha nem kapunk diós sajtot, oldjuk meg úgy a problémát, hogy a sajt mellé fogyasztunk szép dióbelet. Ez egy gyakori fogyasztási szokás. A franciák még bort is isznak mellé.
  
• Biosajt készítésének másik módja is van. Hogy mitől biosajt a képen látható sajt? Attól, hogy a felülete apróra tört dióbéllel van megszórva. Nálunk ilyen nem kapható, de megszórhatjuk magunk is kedvenc sajtunkat.
• Sajttal legjobb az érőfélben lévő, hófehér húsú dióbelet együtt fogyasztani. Kecskesajttal, de ha azt éppen nem kaptunk, akkor az ízlésünknek leginkább tetsző krémsajttal.
  
• A dióbél kiemeli a bor értékeit, a süteményekét, a sajtokét, a delikát édességekét.
• A krémsajton kívül a nemespenészes camembert és brie sajtokhoz illik leginkább a dió. Ez a lengyel dióssajt itthon is kapható, a brie pedig a németeknél.
  
• Ne aprózzuk, a camembert sajtot egészben borítsuk be mézes dióval, és csak aztán vágjuk fel.
  
• Nemcsak sajtokba, túróba is keverhetünk dióbelet, a President diós túró mintájára. Ha erősebb ízek a kedvenceink, kevés zellerrel is ízesíthetjük.
  
• Jellegtelen ízű fagylaltokat úgy javítanak fel a spanyolok, hogy a készen megvásárolt például vanília-fagylaltba dióbelet kevernek.
• Hasonló a helyzet sok házi süteménnyel. Igen sok sütemény javítható egy kevés dióbéllel, főleg a csokoládés sütemények.
• Ha a darált dióbelet cukorral és pürévé dolgozott főtt babbal keverjük, hamis gesztenyepürét kapunk. Jobb mint az eredeti, mert nincs benne rumaroma. Gyerekeknek is jobb, mert nincs benne rum.
• Kóstolta már a juharszirupot dióbéllel? Ugye, hogy milyen jól kiegészítik egymás ízét? Szinte kívánják egymást!
• Kevert már Ön a tejszínes joghurtba dióbelet? Miért nem? Persze, ha készen is kapható, miért dolgozna vele?
  
• Nemcsak almát, hanem körtét is süthetünk diótöltelékkel.
• Cukorral karamellizált dióbélből, tojássárgájából, tejből, tejszínből kiváló parfé készíthető.
• Akinek úgy ízlik, fűszeres diót is készíthet magának, indiai vagy amerikai fűszerezéssel. Rágcsálnivalónak. (Nekem nem ízlik, nem kérek belőle.)
  
• A diós nugátkrém a gyerekek csemegéje.
  
• Ehetjük a dióbelet étkezés után gyümölcsként. Vagy más gyümölcsökkel együtt, például körtével.
  
• Vagy banánnal. A hosszában félbevágott banánt kenjük meg dióbél, méz és szezámmag keverékével.
  
• Főzzük mézzel a dióbelet.
• Csemegézhetünk is. Mézzel, csokoládéval, almával együtt ehetjük.
• Vagy mézzel, kókuszdióval.
  
• Igazi ínyenceknek pedig azt ajánlom, hogy a dióbelet nyersen ehető tinorúgombával, például Boletus appendiculatus-szal együtt fogyasszák, aminek diszkrét zamata, amely főzésre eltűnik, nagyon jól egészíti ki a dióbél ízét. Kemény húsú gombát válasszunk, és vékonyra vágjuk. Csöppet meg is sózhatjuk, csöppnyi, jellegtelen ízű étolajjal egészíthetjük ki.
• A vendégeket várjuk diós zserbógolyókkal! Aszalt barackot igen apróra darálunk, összekeverjük annyi darált dióval, hogy száraz hatású legyen, de a golyó összeálljon, és mártsuk meg olvasztott tejcsokoládéban!
  
• Karácsonyra készíthetünk diós-mazsolás csokoládéhalmokat. Törjünk szét apróra egy tábla tejcsokoládét, és olvasszuk fel forró vízfürdőben. Adjunk hozzá egy csésze mazsolát, egy csésze durvára vágott dióbelet, és keverjük össze az egészet! Rakjunk két kávéskanálnyi halmokat egy sütőlapra, és tegyük be a hűtőszekrénybe!
• A mazsolával kevert dióbél nemcsak csemege, szívizom-erősítő is.
• Diót aszalt gyümölcsökkel, fügével is csemegézhetünk. Leginkább natúr formában, mert nekünk nem készítenek belőle tubusos pépet, mint az űrhajósoknak.
• Magnélküli, apróra vágott, főtt aszaltszilvát, vagdalt dióbelet és tejfölt kehelyben 1:1:0,5 arányban rétegezve diósalátát kapunk. Ha tejföl helyett majonézt használunk, fokhagymát is adhatunk bele.
• A fügés-diós lekvárhoz csak füge és dió kell. A kiwis-almás lekvárba pedig pirított dióbél.
• Francia hagyomány, de mi is megkóstolhatjuk az almás-körtés-diós lekvárt.
  
• Ha van finom, édes szilvánk, magozzuk ki, és a mag helyére dugott dióbéllel aszaljuk le, amint az a Tiszaháton és Sopronban szokásos.
  
• És mit igyanak a tej- és tojásérzékenyek? Természetesen, dióbélből, mézből, vaníliából vízzel turmixolt italt, diótejet.
• De ha már minden ötletből kifogytunk, készítsünk vegyes csemegetálat dióból, mandulából, mogyoróból, mazsolából.
• Vagy várjuk meg, amíg kapható lesz - már a gyártáselőkészítés fázisában van - a dióolajos csipsz.
• Dióbéllel és csokoládéval kevert pattogatott kukorica viszont már most is kapható. Amerikában.
  

Ön, tisztelt Kollégám, a felsorolt fogyasztási lehetőségek közül melyiket kultiválja? Ha eddig még nem mindet, kérem, ne sajnálja rá az időt, és fokozatosan kóstolja meg azokat az elkészítési módokat is, amelyeket eddig elhanyagolt. És ha olyan módon szokta enni a diót, ami nincs a felsorolásban, kérem, írja meg nekem, hogy a listára felvehessem, és más is megismerhesse.

Ezek csak ötletek voltak. Tisztelt Kollégám, ha már nagyon éhes, már most a receptek részletes leírására ugorhat. De ha még bírja, ebédig még tovább olvashat.

---------------------------------------------- Fel------------------------------------- Tovább