A francia szerzetesek a Megdicsőülés Monostorában (Monastere de la transfiguration) ilyen diókrémet készítenek:

Vázlat:
Diós spagettiszósz
Diószósz karácsonyra
Gránátalmás-diós szósz
Kukoricás diós mártás
Mediterrán zöld szósz
Olasz diómártások, diószószok
Orosz diószósz
Orosz diószósz 2
Pikáns diószósz
Spanyol diómártás
Szacivi alaprecept
Szacivi 12 receptje
Toulouse-i fokhagymamártás
Vinegrett
Vinegrett juharsziruppal
Vinegrett hamis dióolajjal
Almás diós vinegrett
Vinegrett ínyenceknek
Marinálás
Dióecet

DIÓS SPAGETTISZÓSZ
(olasz, bolognai recept)

Hozzávalók:
1 hagyma
1/2 köteg leveles zeller
3 közepes sárgarépa
40 dkg friss paradicsomvelő vagy pizzaszósz
1 zöldségleveskocka
40 dkg dióbél
1 evőkanál mogyoróvaj
1/2 csésze vagdalt petrezselyemzöld

Vagdaljuk fel a hagymát, szeleteljük fel a sárgarépát, a zellert (külön a gumóját, külön a zöldjét), törjük meg a dióbelet.

A hagymát egy kanálnyi vízben főzzük 3 percig, hogy megpuhuljon. Közben keverjük meg, és ha le akar égni, adjunk még vizet hozzá.

Főzzük bele a zeller zöldjét is, puhára, majd együtt adjuk hozzá a zellergumót, a sárgarépát, a paradicsomvelőt és a zöldségleves-kockát. Mindig csak annyi vizet adjunk alá, amennyi kell, mintegy 1-1,5 dl-t. Fedő alatt pároljuk tovább 20 percig, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.

Adjuk hozzá a tört dióbelet és a mogyoróvajat is, és újból forraljuk fel.

Kóstoljuk meg, és ízesítsük. (Citromlével, paprikával, avagy amilyen ízzel szeretjük.)

A dióbél jellegzetes "bolognai" ízt ad spagettimártásunknak. A mártás elkészítés után is ehető, de még jobb, ha a kész mártás egy éjszakát a hűtőben tölt, és másnap, étkezés előtt újból felforraljuk.

A petrezselymet csk közvetlenül tálaláskor tegyük rá.

DIÓSZÓSZ KRISZTUS SZÜLETÉSÉRE
(az oroszországi Szent Anasztáz monostor receptje)

Hozzávalók:
1,5 pohár szép, tiszta dióbél
1 pohár gránátalmalé
3/4 pohár víz
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál vagdalt petrezselyem zöldje
1 kávéskanál őrölt szárított fűszer
0,5 kávéskanál sáfrány és koriander
só, bors

A dióbelet és a fokhagymát húsdarálón daráljuk le, majd megsózzuk, borsozzuk, és sűrű, egynemű masszává keverjük. A zöldségeket, fűszereket is hozzáadjuk, és jól elkeverjük.

Gránátalmalével és ivóvízzel hígítjuk, folytonos keverés közben.

A szószt hidegen tálaljuk a karácsonyi asztal ünnepi ételei mellé.

GRÁNÁTALMÁS-DIÓS SZÓSZ HÚSOKHOZ
(libanoni recept)

A gránátalmás-diós szósz leginkább bárányhúshoz és vadakhoz ajánlható.

Hozzávalók:
25 dkg darált dióbél
6 dkg vaj
1 evőkanál friss rozmaringlevél
1 fej apróra vágott vöröshagyma
8 gerezd fokhagyma, apróra vagdalva
0,5 l bárányhúsleves
1/2 l gránátalmalé (konzerv is lehet)
1 kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt kurkuma (sárga gyömbér)
1 kávéskanál oregánó
1/2 kávéskanál őrölt fahéj

A vajat egy nagyobb lábasban olvasszuk meg, és keverjük hozzá a dióbelet. Közepes tűzön, állandó keverés mellett pörköljük, amíg sötétedni nem kezd. Ekkor keverjük hozzá a rozmaringot, hagymát, fokhagymát, és öntsük fel a bárányhúslevessel, valamint a gránátalmalével. Sózzuk, fűszerezzük.

Lassú tűzön mintegy félórán át főzzük. Ezalatt besűrűsödik, mintegy 2/3-ára. Az ízlésünk szerinti sűrűség elérésekor mondhatjuk, hogy készen van.

Tápláló, édes, aromás szószt kapunk, ami nemcsak a bárányhúsnak, hanem a vadhúsoknak is egyedülálló ízt ad.

KUKORICÁS DIÓS MÁRTÁS
(amerikai recept, a kukoricaövezetből)

Hozzávalók:
40 dkg lágy krémsajt
1/4 csésze étolaj
1/4 csésze citromlé
1 evőkanál pirospaprika
1 evőkanál köménymag
1/2 kávéskanál só
kevés bors
1 doboz (20 dkg) konzervkukorica
1 csésze vagdalt darabos dióbél
1 kisebb fej hagyma, apróra vagdalva

A kukoricás diós mártás elkészítése rendkívül egyszerű. Egy nagy tálban géppel összekeverjük a krémsajtot, az étolajat, a citromlevet, a paprikát, a köménymagot és ízlés szerinti sót, borsot. Addig mixeljük, amíg egyenletes állagú nem lesz.

Hozzákeverjük a konzervkukoricát (leve nélkül), utána a darabosra tört dióbelet, végül az apróra vagdalt hagymát.

A képen tortilla chips-szel szervírozták.

MEDITERRÁN ZÖLD SZÓSZ

Hozzávalók 3 személyre:
1,5 csésze olivaolaj
1/2 csésze borecet
1,5 csésze vagdalt petrezselyemlevél
3/4 csésze apró darabos dióbél
6 evőkanálnyi vagdalt vöröshagyma
6 evőkanálnyi kapribogyó megmosva, lecsöpögtetve, felvágva
6 evőkanálnyi apróra vágott fokhagyma
1,5 evőkanálnyi szardella, összetörve
só, bors

Egy tálban géppel keverjük össze az olajat és a borecetet.

A robotgéppel egymás után dolgozzuk hozzá a petrezselymet, diót, hagymát, kapribogyót, fokhagymát, szardellát.

Megkóstoljuk, sózzuk, borsozzuk. Zárt edényben hűtőbe tesszük, felhasználásig.

OLASZ DIÓMÁRTÁS, DIÓSZÓSZ

1. A diómártás jellegzetes mediterrán (olasz és spanyol) étek. Párolt halhoz, tésztafélékhez, burgonyához gyakran adják, de remek sült paprikával, padlizsánnal is.

Hozzávalók 6 személyre:
10 dkg dióbél
3 szardellafilé
1,5 dl olivaolaj
3 evőkanál citromlé
kevés frissen őrölt bors

A dióbelet és a szardellát hagyományosan mozsárban, újabban mixerben finom péppé zúzzuk. Hozzádolgozzuk a citromlé felével elkevert olajat. A mártást a maradék citromlével és borssal ízesítjük.

2. A következő diómártáshoz (diószószhoz), amit szintén főételekhez esznek, nem is kell pontos recept, a mennyiségek ízlés szerint variálhatók.

Hozzávalók: dióbél, fenyőmag, articsóka, olivaolaj, sajt, só.

A dióbelet forró vízben pároljuk, hogy hártyás héja leszedhető legyen. A megtisztított dióbelet fenyőmaggal, articsókával és kevés sóval mozsárban vagy mixerben aprítjuk, egyenletesre keverjük. Ez után keverjünk hozzá reszelt sajtot és olivaolajat.

Kész. Ha akarjuk, a fénykép szerinti üvegben hűtőben eltehetjük.

3. A harmadik diómártás-recept a "rendkívül könnyű" kategóriába tartozik, 10 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók 6 személyre:
12 dió bele
1/2 doboz tejszín
8 dg vaj

Daráljuk finomra a dióbelet, és öntsük egy tálba. A mérsékelten hideg tejszínt lassanként, keverés közben öntsük hozzá, és keverjük egyenletesre, ugyanígy a vajat is.

Leginkább olasz tésztafélékhez ajánlják.

4. Ha a tészták ízesítéséről van szó, az olaszok kifogyhatatlanok a jobbnál jobb receptekben. Ha már únjuk a paradicsomos ízesítést, íme egy ligúriai diószósz-változat. Előre elkészítve, boltban is kapható, de házilag is könnyen elkészíthetjük. A pontos mennyiségek, arányok ez esetben se fontosak.

Hozzávalók: dióbél, olivaolaj, reszelt sajt, só, természetes fűszerek.

A dióbelet megdaráljuk, és a többi hozzávalóval egyenletesre keverjük. Ügyeljünk az állagára, kellően sűrű legyen. Rögtön fogyasztható.

OROSZ DIÓSZÓSZ

Hozzávalók:
10 dkg dióbél
10 dkg apróra vágott hagyma (fejes vagy zöldhagyma)
5 dkg vagdalt petrezselyemzöld
só, ecet, fokhagyma, bors ízlés szerint

Minden hozzávalót összedarálunk, jól összekeverünk. Megöntjük ecettel.

Főtt csirkéhez, pulykához, vagy akár főtt spárgához, babhoz is egyaránt kiváló.

OROSZ DIÓSZÓSZ 2

Hozzávalók:
1 csésze dióbél
1 karéj fehér kenyér
1/2 csésze étolaj
3-4 gerezd fokhagyma
ecet

A dióbelet a fokhagymával együtt mozsárban törjük meg. A kenyérszeletet vízben áztatjuk, az elázott kenyérbelet is a mozsártörővel morzsoljuk össze, és a dióhoz keverjük.

Egy tálba öntjük a diós keveréket, és állandó keverés mellett étolajat adagolunk hozzá. Egynemű masszát kell kapnunk. Végül kevés vízzel, esetleg ecettel hígítjuk.

PIKÁNS DIÓSZÓSZ
(orosz recept)

Hozzávalók:
1 csésze dióbél
1 fej hagyma
1/3 csésze borecet
3-4 gerezd fokhagyma
2 csésze húsleves
kevés pirospaprika, só
zöldfűszer

A dióbelet ledaráljuk, és összekeverjük a húslevessel. Belekeverjük az igen apróra vagdalt hagymát. A fokhagymagerezdeket mozsárban eldörzsöljük, és belekeverjük. Sózzuk, paprikázzuk, borecetttel, zöldfűszerrel ízesítjük.

SPANYOL DIÓMÁRTÁS

Hozzávalók:
15 dkg dióbél
2,5 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
só, bors

Mozsárban megtörjük a megtisztított fokhagymát. Kevés sót is szórunk bele. Apránként hozzáadjuk a dióbelet, azt is elmorzsoljuk, tésztaszerűvé. Mikor kész, a tejszínnel jól elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk.

SZACIVI (diószósz húsokra, halakra)
(grúz recept)

A szacivi a grúz konyha remeke. Tulajdonképpen diómártásos halat vagy szárnyasokat (pulyka, csirke) jelent. A vegetáriánusoknak pedig diómártásos gombát, zöldséget.

A szacivi nemcsak újévi ünnepi étel, hanem bármikor máskor is fogyasztható. Forró nyáron hidegen eszik, innen a neve: civi magyarul hideget jelent.

Hozzávalók:
1 kg dióbél
2,5-3 kg szárnyashús, leginkább pulyka
50-60 dkg hagyma
fűszerek (babérlevél, koriander, sáfrány, fahéj, szegfűszeg)
őrölt vörösbors
fokhagyma
ecet

A húst félkészre főzzük (a hús puha legyen, de ne málljon szét), majd kiszedjük, lehűtjük. Ez történhet az előző napon is, de a főzőlevet ne öntsük ki mind.

A főzőléből egy kevés a diószószhoz kell. Ízlés kérdése, hogy mennyi, és attól is függ, hogy a dióbelet mivel daráljuk. Ha a darált dióbél apróbbszemű, több levet vesz fel.

Ha a hús zsíros volt, a főzőlé tetejéről szedjük össze a zsíros részt, és az igen apróra vágott hagymát azon pirítsuk meg. Ha a zsír kevés, étolajjal pótolhatjuk. A pirításnak az a lényege, hogy a nagyon apróra vágott hagymát a lehető legkisebb lángon a lehető legtovább pirítsuk. Az a jó, ha a hagyma szinte "feloldódik" a zsiradékban. De ne barnuljon, ne füstöljön. Ha azt látjuk, hogy színesedni kezd, a főzőléből adjunk még keveset alá. Két babérlevelet is dobjunk a hagymára, amiket a hagymapirítás végén dobunk ki.

A diót is előkészíthetjük még előző nap. Megdaráljuk. Egy kiló dióbélhez 2 kávéskanál őrölt koriandermagot, 2-3 kávéskanál őrölt sáfránymagot, késhegynyi fahéjport, 3-4 szem szegfűszeget számoljunk. A szegfűszeget daráljuk meg, porát használjuk fel. A fűszereket keverjük a darált dióbélbe. Sózzuk is, de ügyeljünk arra, hogy a hús főzésénél használtunk-e sót. Fokhagymából legfeljebb két gerezdet törjük nagyon apróra, és azt is keverjük a dióhoz. És vörösborsot is. A diós masszát szárazon keverjük jól össze.

Összeállíthatjuk a szaciviszószt. A diós masszához keverjük a pirított hagymát (ami már nem hagyma, hanem egynemű hagymás zsír). Fontos, hogy a keverék végül egynemű legyen, ezen múlik a szacivi sikere.

A szószt a főtt hús levével keverjük készre. Ha hideg, mert az előző nap főtt, forraljunk fel annyit, amennyit a szószhoz szánunk. A forrásban lévő húslé hozzáadásával a diós keverék világosodni fog. Több kisebb részletben öntsünk forró főzőlevet a diós keverékhez, és mindig keverjük jól össze. Próbáljuk a helyes konzisztenciát eltalálni, mert a sűrűbb nem jobb. A legjobb a sűrű tejfölszerű állag. Olyan, amibe kenyeret lehet mártogatni.

Végül ízlés szerint süssük meg az előzetesen megfőzött húst. A csontról is leválaszthatjuk, fel is darabolhatjuk. Öntsük rá a szószt, és azzal melegítsük együtt. De ne süssük, mert a dióbél ha megég, rossz ízt ad a szacivinek. Vegyük le a tűzről, és egy evőkanál fehérbor-ecettel ízesítsük. Ellenőrizzük, hogy kellően sós-e.

Azonnal tegyük vagy az asztalra, vagy a hűtőbe.

SZACIVI RECEPTEK

A következő tizenkét szacivi-receptből válogathatunk.

1. Szacivi csirkéből, igényeseknek

Hozzávalók:
1,5 kg csirkehús
csirkehúsleves, kockából
50 dkg dióbél
1 kávéskanál szárított vegyes fűszer
1/2 kávéskanál sáfránymag
1 kávéskanál őrölt vörös bors
3 gerezd fokhagyma
1 kis fej hagyma
3 tojás sárgája
1/2 evőkanál borecet
só, bors, szegfűszeg

A csirkehúst lehetőleg egyben mintegy 2 l vízben gyenge tűzön 50-60 percig főzzük, majd kivesszük, és tepsiben megsütjük. Közben a képződő húslével meg-megöntjük. A sült húst kisebb darabokra vágjuk. A csontokat - ízlés szerint - benne hagyjuk vagy kivesszük.

A dióbelet robotgéppel daráljuk le, vagy mozsárban törjük meg. Így illata jobb, mintha húsdarálón darálnánk le. A dióbélhez keverjük az apróra vágott fokhagymát és a fűszereket.

A dióbélhez keverjük a tojássárgáját is, és jól kikeverjük. A hagymát igen apróra vágjuk, és azt is a dióbélhez keverjük. Felöntjük annyi csirkehúslevessel, hogy egyenletes sűrű kásás állaga legyen keverékünknek.

Az így kapott kását szitán háromszor-négyszer átnyomkodjuk, végül elegendő folyékony diós masszát kapunk. A maradék szilárdabb részt ki is dobhatjuk, ellentétben az összes többi szacivi-recepttel, azol a szitán való átnyomkodás elmarad.

A folyékony diós masszát feltesszük a tűzre, de rögtön levesszük,
mihelyt az első buborékok megjelennek. Ebben a pillanatban rakjuk bele a csirkehúst, és együtt hagyjuk kihűlni. Amikor már nem meleg, öntjük hozzá a borecetet, és megsózzuk, borsozzuk.

A szacivit hidegen is tálalhatjuk, de mindenképpen zöldséglevelekkel díszítsük. Elmaradhatatlan mellőle a fehér kenyér és a vörösbor.

2. Szacivi csirkéből

Hozzávalók:
50 dkg csirkehús
50 dkg darált dióbél
1 kávéskanál őrölt erős pirospaprika
1 húsleveskocka
1 közepes hagyma

A hagyományos recept:

A csirkehúst sós vízben főzzük meg, és a főtt húst serpenyőn kisütjük.

A darált dióbélhez keverjük - kézzel - a pirospaprikát és a húsleveskockát. Addig gyúrjuk, amíg dióolaj nem válik ki belőle, amit külön edénykében fogunk fel (mintegy féldecit kapunk).

A hagymát vékonyra vagdaljuk, és a dióolajban gyengén megpirítjuk. A dióolajat kis szűrőkanálban leszűrjük, a hagymát kidobjuk.

A diómasszát folyamatos keverés közben felengedjük a csirke főzőlevével, amit féldecinként öntünk a masszához. Annyira kell keverni, hogy megfehéredjen. Addig kell főzőlevet adagolni hozzá, amíg cseppfolyós, kásaszerű nem lesz. Végül belekeverjük a hagyma olaját is, de abból egészen keveset megtartunk a végső díszítéshez.

Most már csak a csirkehúst kell apró darabokra vágnunk, egy mély tálba helyeznünk, ahol felönthetjük a diókásával. A maradék olajat díszítésként a tetejére csepegtetjük, ezen kívül néhány szál zöldséggel is díszíthetjük.

Manapság a háziasszonyokat nehéz olyan erős, kitartó gyúrásra rávenni, hogy a dióbélből dióolajat facsarjanak. Ezért a hagyma pirítására és a kész csirkés szacivi díszítésére legjobb, ha készen vásárolt 0,5-1 dl dióolajat használunk.

Ha a hagyományos recept nem nyerte meg tetszésünket, itt az újabb csirkés szacivi recept.

3. Szacivi csirkéből

Hozzávalók 4 személyre:
1 közepes nagyságú csirke
50 dkg dióbél
40 dkg fejeshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál koriandermag
1/2 kávéskanál őrölt fahéj és szegfűszeg
1/2 kávéskanál sáfránymag
2 evőkanál borecet
bors, só

Az egész csirkét fazékban felöntjük vízzel, és félig megfőzzük. Kivesszük, tepsibe tesszük, sóval bedörzsöljük, aláöntünk kevés főzőlevet, és a sütőbe tesszük. Amíg sül, a kisült pecsenyelével időnként meglocsoljuk, és átfordítjuk, hogy mindkét oldala megpiruljon.

A hagymát apróra vágjuk, és megpároljuk a főzőlé zsíros tetejéről leszedett lében.

A dióbelet a fokhagymával együtt mixerrel összetörjük. Őrölt borsot, sót is keverünk hozzá. Hozzáadjuk a sáfránymagot, és 6-8 pohár főzőlével felengedjük, elkeverjük. Serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a párolt hagymát, és gyenge tűzön 15-20 percig pároljuk. Öt perccel a párolás befejezése előtt a borecetet is hozzáöntjük, és ekkor adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget és a koriandert.

a sült csirkét darabokra vágjuk, egy mély tálba helyezzük, felöntjük az elkészült szósszal, és azon melegében tálaljuk.

Ez tehát egy korszerű szacivi-recept volt. De mégse lehetünk elégedettek addig, amíg különleges szacivi-receptet nem találunk. A következő recept azért különleges, mert híres énekesnő, Irina Otyieva receptje.

4. Szacivi csirkéből

Hozzávalók:
1 közepes méretű tisztított csirke
3 közepes hagyma
kevés liszt
1 csirkehúsleves-kocka
1 pohár dióbél
5-7 gerezd fokhagyma
szárított vagy zöld petrezselyem
5-6 db szegfűszeg
őrölt fahéj
őrölt bors
késhegyni pirospaprika
1/3 pohár almaecet vagy borecet
5 tojás sárgája
só

A leveskockából levest főzök.

A csirkét először közepes darabokra vágom, és lefedett lábasban 30-40 percig párolom. Ez idő alatt elkészítem a szószt.

Apróra vagdalom a hagymát, egy mély lábasban olajon gyengén megpirítom. Egy evőkanál lisztet is adok hozzá, és állandó keverés közben még 2-3 percig pirítom.

A lisztes hagymához két pohárnyi forró csirkehúslevest öntök, és közepes lángon 10-15 percig főzöm.

Ezalatt húsdarálón ledarálom a dióbelet, a fokhagymával együtt. És ledarálom a petrezselymet, a szegfűszeget is, és hozzáadom a fahéjport, a borsot, a pirospaprikát. És hozzákeverem az almaecetet, a tojássárgáját, és megsózom. Jól összedolgozom.

Ezt a masszát hozzáöntöm a levesben főtt hagymához, újra felmelegítem, de nem forralom. Akkor mondható késznek, ha egynemű.

A főtt csirkehúst tálba szedem, és a szósszal öntöm le. Családom jobban szereti, ha nem öntöm a csirkehúsra a szószt, hanem külön tálban teszem az asztalra.

5. Szacivi szárnyasokból

Hozzávalók 8 személyre:
1 tyúk vagy 80 dkg pulykahús
4 dl tyúkhúsleves (kockából)
0,7 dl étolaj
1 pohár darabosra tört dióbél
4 fej hagyma
2 evőkanál liszt
5 tojássárgája
5-7 gerezd fokhagyma
1/3 pohár borecet
5-6 db szegfűszeg
késhegynyi fahéj
késhegynyi pirospaprika
1 köteg leveles zöldség

A nagyobb darabokra vágott tyúkot (pulykát) puhára főzzük, majd a főzővízben melegen tartjuk.

A húsleveskockából levest főzünk.

A felvágott hagymát olajon megpirítjuk, majd a lisztet hozzákeverve néhány percig tovább pirítjuk. Levesszük a tűzről, és folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a húslevest. 10-15 percig tovább főzzük.

A darabos dióbélhez hozzákeverjük az eldörzsölt fokhagymát, a fűszereket, a tojássárgáját, a borecetet. Megsózzuk. A masszát melegítsük, de ne forraljuk fel. A kész szószt vegyük le a tűzről.

A tyúkhús-darabokat szedjük tálba, öntsük meg a diós szósszal.

6. Szacivi halból

Hozzávalók:
50 dkg hal
1 pohár dióbél
2 pohár borecet
3-4 fej hagyma
2-4 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg és fahéj
1 kávéskanál szemes koriander
babérlevél, szemes és őrölt bors
őrölt pirospaprika, só

A megtisztított, darabokra vágott halat sós vízben főzzük 30-40 percig. Együtt főzzük a babérlevéllel, kevés szemes borssal.

A megfőtt halat kitesszük egy tálra.

A dióbelet a fokhagymával együtt ledaráljuk, összekeverjük kevés őrölt borssal és sóval, hozzáadjuk a megtört szemes koriandert, és mindezt beleöntjük a hal főzőlevébe. Hozzáadjuk a vékonyra vagdalt hagymát, és 10 percig főzzük. Ez után megkóstoljuk, ízesítjük ízlés szerint szegfűszeggel és fahéjjal, és ha kell, még borsozhatjuk is. További 10 percig főzzük.

A tálon lévő halat ezzel a forró szósszal öntjük le, és rögtön tálaljuk.

Feles dióbéllel és zellerlevéllel díszíthetjük.

7. Szacivi fehér halból

Hozzávalók:
50 dkg tokhal, sőregtokhal vagy viza
4 fej hagyma
1,5 pohár dióbél
3 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg és fahéj
1 kávéskanál koriandermag
babérlevél, bors
szárított csípőspaprika
borecet
kaukázusi fűszerkeverék
sáfrány, gránátalma gerezd
3 tojás

A halhúst darabokra vágjuk, és egy lábasban sós vízbe tesszük. Adunk hozzá babérlevelet, borsot. Lefedjük, és 50 percig pároljuk.

Ez idő alatt a dióbelet mozsárban megtörjük a fokhagymával, a koriandermaggal, sáfránymaggal és a paprikával együtt. Sót is adunk hozzá. Ezt a masszát egy fazékba szedjük.

A megfőtt halat kiszedjük, a levét a dióbeles masszára öntjük. Megkeverjük, felforraljuk, közben hozzáadjuk az időközben apróra vagdalt hagymát.

A fahéjport és az őrölt szegfűszeget bő borecetbe keverjük. Őrölt borsot és szárított vegyes zöldfűszereket is keverünk hozzá. 10 percig pároljuk benne. A tűzről levéve hagyjuk kissé lehűlni. Egy fél pohárnyit kiöntünk belőle, ahhoz adjuk folyamatos keverés közben a tojások sárgáját. Visszaöntjük, visszatesszük a tűzre, felforrósítjuk, majd levesszük a tűzről.

A halat tálra rakjuk, megöntjük a forró szacivivel, és gránátalma gerezdekkel díszítjük.

8. Szacivi halból - Borisz Tarakanov receptje

Hozzávalók:
kb. 1/2 kg tetszés szerinti hal, pl. lazac
1,5 pohár dióbél
1/2 pohár száraz fehér bor
1/4 pohár gránátalmalé
3 fej hagyma
1 nagy fej fokhagyma
1 csapott kávéskanál vegyes fűszerkeverék
őrölt szegfűszeg
2 nagyobb babérlevél
8 szem bors és még őrölt bors is
só

A halat kívül-belül megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és éppen csak annyi sós vízben, hogy ellepje, 45 percig főzzük. Vele főzzük a babérlevelet és a szemes borsot is.

Eközben mixerrel ledaráljuk a dióbelet, bele a fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük.

A hagymát apróra vagdaljuk.

Amikor a hal megfőtt, a haldarabokat egy mély tálba szedjük, a főzőlében pedig feltesszük főni a fokhagymás dióbelet, hagymástól. 10 perc elteltével öntjük hozzá a fehérbort, a gránátalmalevet, szegfűszeggel és még borssal is ízesítjük. Még 15 percig főzzük.

Forrón öntjük a tálban lévő halra, és rögtön tálalható.

Mint Borisz megjegyzi: Nagyon nemrossz. Forrón kell elkezdeni enni, de aki nagyon szereti, még akkor is eszik belőle, amikor már rég kihűlt.

9. Szacivi halból

Hozzávalók:
50 dkg hal
1 pohár dióbél
3/4 pohár must vagy gránátalmalé
3-4 fej hagyma
2-4 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál fahéj és szegfűszeg
2 db babérlevél
8 db szemes bors
só, bors, paprika

A megtisztított, feldarabolt halat annyi sós vízben főzzük meg, amennyi éppen ellepi. Együtt főzzük a babérlevéllel és a szemes borssal, 30-40 percig. a főtt halat kiszedjük egy tálba.

a dióbelet és a fokhagymát húsdarálón daráljuk le, majd sóval, borssal fűszerezzük. Egy lábasba tesszük.

A hal főzővizét leszűrjük, felöntjük vele a dióbelet, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és az egészet 10 percig főzzük. Ezzel a forró szósszal öntjük le a halszeleteket, és tálaljuk.

És most jön a szacivi-meglepetés: nemcsak halak, szárnyasok, hanem gomba is készíthető szacivi-módra. Vegetáriánusoknak, mikológusoknak.

10. Szacivi gombából

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg friss gomba
10 dkg vagdalt dióbél
1 fej hagyma
10 dkg zöldség-zöldje (kapor, zeller, stb.)
5 dkg gránátalmamag
5 gerezd fokhagyma
1 db apró erős paprika
1 kávéskanál 3 %-os gyümölcsecet
só

A gombát vágjuk nagyobb darabokra, főzzük meg, hűtsük le. A főzőlevet szűrjük le.

A dióbelet húsdarálón daráljuk le, és adjuk a gomba főzőlevéhez. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségleveleket, az eldörzsölt fokhagymát és a vékonyra vágott erős paprikát. Melegítsük fel, de ne forraljuk.

A gombát helyezzük porcelán- vagy üvegtálba. A meleg szószhoz keverjük a gyümölcsecetet, és a szószt a gombára öntjük.

Tálalás előtt hagymakarikákkal, gránátalma-magokkal díszítjük.

11. Szacivi padlizsánon

Hozzávalók 10 személyre:
1 kg padlizsán
2 pohár dióbél
1-2 fej vöröshagyma
1 dl étolaj
1/2 pohár gyümölcsecet
2 kávéskanál szárított vegyes fűszer
1 kávéskanál sáfránymag
3 szál bármilyen zöldfűszer (petrezselyem, zeller, bazsalikom, kapor, stb.)
só, bors, fokhagyma

A padlizsánt vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, 30-40 percig állni hagyjuk. Lemossuk, leszárítjuk, étolajon megpirítjuk, egy tálra rakjuk.

A hagymát is megpirítjuk az olajon.

A dióbelet húsdarálón daráljuk le, vele együtt a fokhagymát, sáfrányt, borsot, száraz fűszert, összevagdalt zöldfűszert, valamint a pirított hagymát.

Ehhez a keverékhez forró vizet és gyümölcsecetet keverünk, amíg tejfölsűrűségű masszát nem kapunk. Ez a szacivi. A szacivit a pirított padlizsánszeletekre öntjük. A kész ételt 3-4 órán át állni hagyjuk, csak azután szolgáljuk fel. Tálaláskor ízlés szerint zöldségfélékkel díszítjük.

Végül az önálló szacivi-szósz receptje:

12. Szacivi-szósz

Hozzávalók:
2-3 pohár tyúkhúsleves (lehet kockából is)
1/2 pohár tyúkzsír (lehet a tyúkhúsleves zsírja is)
8 kisebb hagyma
3-4 pohár apró darabos dióbél
2 evőkanál búzaliszt vagy kukoricaliszt
2-3 kávéskanál eldörzsölt fokhagyma
1 kávéskanál koriandermag
1 kávéskanál őrölt bors
1/2 kávéskanál sáfránymag
1/2 kávéskanál őrölt fahéj
5 db szegfűszeg
1 evőkanál gránátalmalé (vagy 1 kávéskanál borecet)
1/4 kávéskanál erős pirospaprika
só

A hagymát apróra vágjuk, és 1/4 pohárnyi tyúkzsíron pirítjuk meg.

A másik 1/4 pohárnyi tyúkzsíron a lisztet pirítjuk meg, halvány aranyszínűre, majd ezt a rántást a tyúkhúslevessel felöntjük, és felforraljuk.

A dióbelet megsózzuk, hozzákeverjük a fokhagymát, az őrölt borsot és a koriandermagot. Összeöntjük a rántott tyúkhúslevessel és a pirított hagymával, együtt 15-20 percig főzzük.

Ekkor adjuk hozzá a többi fűszert és a gránátalmalevet, és igen gyenge lángon főzzük még 10 percig. Ha a szószt túl hígnak találjuk, tojássárgájával sűríthető.

A szacivi-szósz nemcsak főtt szárnyasokhoz, hanem főtt sonkához vagy nyúlhoz is adható.

TOULOUSE-I FOKHAGYMAMÁRTÁS
(francia recept)

Hozzávalók:
8 dkg dióbél
2 egész fej fokhagyma
2,5 dl dióolaj
1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Mozsárban - ajánlott a márvány-mozsár - megtörjük, eldolgozzuk a dióbelet és a tisztított fokhagymát. A munka folyamán 2-3 evőkanál hideg vizet adunk hozzá, hogy egyenletes krémszerűvé dolgozhassuk. Adjunk hozzá sót, borsot, elkeverve a mozsártörővel, és lassan öntsük hozzá a dióolajat, hogy egyneművé keveredjen.

Végül adjuk hozzá a petrezselymet is. Mártásos csészében tálaljuk.

Húsokhoz, például grillezett pecsenyekacsához vagy sült marhahúshoz kiváló.

VINEGRETT
(francia recept, Jacques és Laurent Pourcel receptje)

Hozzávalók:
1 evőkanál mustár
1,5 dl dióolaj
3 dl étolaj
0,5 dl fehér borecet
0,5 dl piros borecet
egy csipet fehér bors
3 csapott kávéskanál só

A hozzávalókat egy tálban keverjük egyneműre, végül öntsünk, keverjünk hozzá 0,6 dl meleg vizet.

ALMÁS-DIÓS VINEGRETT
(francia recept)

Robotgéppel turmixoljunk össze egy fél almát (lehetőleg zöld almát, hámozottat, kimagvazottat, kockázottat) és egy gyöngyhagymát 1/4 csésze gyümölcsecettel, egyenletesen simára. Utána alacsony fokozaton keverjünk hozzá 2/3 csésze étolajat és 1/3 csésze dióolajat, amíg krémes nem lesz. Ha kívánjuk, sózhatjuk, borsozhatjuk. Lefedett edényben tartsuk hűtőben három napig.

VINEGRETT ÍNYENCEKNEK

Hozzávalók:
1 evőkanál borecet, vörösborból
2 kávéskanál élénkvörös színű édes gyümölcssűrítmény (gránátalma, áfonya, stb.)
1/4 kávéskanál őrölt bors
csipetnyi só
1/3 csésze dióolaj

A hozzávalókat úgy keverjük össze, hogy a dióolaj maradjon utolsónak. Az olajat lassan keverjük bele.

Mintegy fél csésze vinegrettet kapunk, ami édesebb saláták dresszírozására lesz jó.

VINEGRETT JUHARSZIRUPPAL
(amerikai recept)

Hozzávalók 1,25 csészéhez:
1/2 csésze dióolaj
1/4 csésze juharszirup (méz is jó)
1/4 csésze almaecet
2 evőkanál mustár
2 evőkanál szójaszósz
1/2 kávéskanál só
1/2 kávéskanál bors

Mindent keverjünk össze, és kész a vinegrett.

VINEGRETT HAMIS DIÓOLAJJAL
(amerikai recept, Susan receptje)

Magyarországon - eléggé el nem ítélhető módon - nem kapható dióolaj. Hamisíthatunk, amerikaiasan.

Hozzávalók:
1 csésze repceolaj
1/4 csésze vagdalt dióbél

Kétcsészényi edénybe öntsük a repceolajat, bele a dióbelet. Helyezzük a sütőbe, egy tepsire. 150 C°-on egy órán át süssük, hogy a dió sötétbarnára süljön. Kivéve félórán át hűtsük.

Töltsük át palackba, zárjuk le, és hűtőben egy hónapig eltarthatjuk. Salátákhoz kiváló, mint a következő vinegrett-receptben is.

Hozzávalók:
4 evőkanál mustár
4 evőkanál méz
1 nagy gerezd fokhagyma, felszeletelve
1/4 csésze borecet, vörösborból
2/3 csésze hamis dióolaj
só, bors

Egy kisebb tálban keverjük össze a mustárt, a mézet és a fokhagymát. Keverjük el a borecettel. Az olajat fokozatosan keverjük bele, egyszerre keveset. Kóstoljuk meg, és ízesítsük sóvel, borssal.

HOGYAN MARINÁLJUNK CSIRKESZELETEKET?

Természetesen, dióolajjal.

50 dkg csirkehúst vagy más szárnyas húsát vágjuk vékony szeletekre. Helyezzük egy tálra, és öntsünk rá 2 dl olivaolajat, 2 dl dióolajat, 1 dl gyümölcsecetet.

Egy napig tartsuk hűtőben. Utána süthetjük, köríthetjük ízlésünk szerint.

És mit csináljon az, akinek nincs dióolaja?

Ilyen is van? Lehet. Nos, egyedül az ő kedvéért elárulom, hogy nem kell a fenti receptek mintájára a dióolajat gyümölcsecettel vegyesen használni, készíthető dióecet is.

DIÓECET

Melegítsünk fel egy liter gyümölcsecetet 40 C°-ra, és öntsünk bele 25 dkg durvára vagdalt dióbelet. Hűtsük le, majd adjunk hozzá öt szegfűszeget és egy darab fahéjat. Lezárva, sötét, hűvös helyen hagyjuk az ízeket összeérni, két héten át. Végül szűrjük le, például ritka szövésű szöveten.

Megkapja a dióízt a gyümölcsecet.

Dióecet készen is kapható.

---------------------------------------------- Fel------------------------------------- Tovább